煮水壺的發(fā)展史：古人是怎么選擇煮水器的？
原來古人認為做水壺的最好材料竟是俗不可耐的金銀。因為這些金屬傳熱好，本身潔凈無味，而且熱化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會把水染出怪味來。古人當然未必知道這些，完全是實踐出來的真知。
陸神仙說：“鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也”。(《茶經(jīng)》)
唐朝是煎茶，茶做成餅，用時碾碎了，末放在水里，用火煮開了喝，比較原始。在這種泡法下，水壺和茶壺其實是一回事。一般情況，這個壺是用生鐵的，用瓷和石很“雅”，但熱傳導太差，容易炸、碎，還老燒不開。再說，石頭和粗瓷還會有土味。用銀做壺最干凈，不會破壞茶的原味，但有點奢侈。瓷石固然雅，白銀固然潔，說到最后，還是生鐵最實惠又大碗。
別小看這段話，日本人追隨了千多年，茶事從唐宋傳入日本。直到今天，日本茶道還是整老大一鐵壺，高端是用銀壺，這種敬畏傳承的精神還是值得肯定的。
小編的讀后感是：只要有閑錢，陸神仙還是提倡銀壺的，只不過有點心理障礙。當年白銀還是貨幣，拿來做壺的確有點不像樣。
到了宋朝，茶事有了改進，開始點茶，先把茶末放碗里，燒了開水，再倒碗里調(diào)糊，最后沖茶。茶末會浮在水面，用茶匙連打帶攪和，能攪出花兒來最牛。上次在澳洲看牛仔的茶道表演，野外燒水，開了撒把茶，茶末浮著怎么辦?壺上系根繩，水流星似的一掄，茶就被離心力拉下水了，另是一種粗獷的智慧。東西方對付茶葉末子的辦法，可以看出性情風格的不同。
這樣，水壺和茶壺就分離開了，為方便向茶碗里注水點茶，這時的水壺進行了改進，要小口，好倒水，稱為水瓶。水瓶又用什么材料來做呢?
趙佶說：“瓶宜金銀” (《大觀茶論》)這位昏君政治的不懂，吃喝玩樂風花雪月倒是數(shù)一數(shù)二的。
“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”。(蔡襄 《茶錄》
“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫”。(許次紓 《茶疏》)
看來，在宋徽宗的堅強領導下，宋朝各界人士達成了高度共識，衷心擁護以黃金白銀為核心的科學燒水觀。這股風照樣吹到了日本，但日本當時窮得要命，據(jù)說連鐵壺都沒法普及，只有貴族才用。陸羽說鐵壺便宜又大碗，其實是上國神仙話，飽漢不知餓漢饑。
元朝痛快，地摞荒了放牧，當然也不會講究茶文化，偶而燒燒開水，也只發(fā)明了涮羊肉。
接下來的朱元璋是位徹底的無產(chǎn)階級，但他的龍子顯然有點放松思想改造，沾染了士大夫講究喝茶的不良風氣。他兒子寧王朱權居然還寫了本《茶譜》，顯然是要擺脫山賊的家庭出身，混進知識分子隊伍。
“瓶要小者易候湯，又點茶湯有準。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金為上，以銀次之。”
張源說：“桑苧翁(就是陸羽)煮茶用銀瓢，謂過于奢侈。后用瓷器，又不能持久。卒歸于銀(鐵?)。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無損于香、色、味也。但銅鐵忌之。”(《茶錄》)
看來在白銀當貨幣的情況下，用把銀壺真是很沒面子的呀。
茶事在明朝發(fā)生了很大的變化，從唐以來的蒸青茶團餅因為太費勞力，被苦孩子出身的朱重八元璋皇上給廢了。大家開始泡芽茶喝，此外鮮葉加工也開始用炒青，保留茶葉最原本的色香味，這個就不能放壺里煮了，煮熟了成苦菜湯，沒法喝了。
水壺和茶壺，到這時就截然分家了。
大明朝的文人很閑，除了清議鬧事、尋死覓活來證明自己外，喝茶、侃茶也是表現(xiàn)自己的一個最好途徑。因此在這個時候，景德的青花、宜興的紫砂這些與茶有關的物件獲得了空前發(fā)展，各種茶文化通俗讀物也層出不窮，大有文化之勢。
明末周高起的《陽羨茗壺系》算是最早、最有名的茶壺專著，在紫砂壇子上混的人，不背兩句簡直就不好意思跟人打招呼。其實，這里面不光專論茶壺，也順便說了水壺：
“惟純錫為五金之母，以制茶銚，能益水德，沸亦聲清，白金尤妙，茀非山林所辦爾。”
這個茶銚，就是燒水用的水壺了，用錫就很牛，白銀更妙，“白金”是銀的古稱，不是鉑。
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