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六堡茶品鑒的幾大誤區(qū)(二)

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接:《六堡茶品鑒的幾大誤區(qū)(一)》

茶青等級(jí)不能完全決定成品質(zhì)量

從前,在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細(xì)茶、元度(原度)、粗茶、行等(行茶)等幾個(gè)級(jí)別。上世紀(jì)六十年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購(gòu)茶青加工毛茶,同時(shí)又收購(gòu)毛茶加工精制茶。按國(guó)家規(guī)定:六堡茶毛茶分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)(級(jí)外)、七級(jí)(粗茶),每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。而對(duì)于六堡茶現(xiàn)代工藝來(lái)講,并非等級(jí)低的茶青成品質(zhì)量就不好。

一直以來(lái),出口南洋諸國(guó)的六堡茶有多個(gè)級(jí)別,但以較為粗老的三級(jí)四級(jí)為多,甚至是四級(jí)五級(jí)和級(jí)外的茶,這些在馬來(lái)西亞現(xiàn)存的老茶可以佐證。此況不僅與消費(fèi)群體如礦工、民眾等因價(jià)格考量影響購(gòu)買(mǎi)力有關(guān),而且與其追求茶質(zhì)濃厚、耐泡醇和等也有一定關(guān)系。

在六堡茶的二級(jí)茶中,其凈度要求是“凈,稍含嫩莖”,而三級(jí)四級(jí),則直接是“粗實(shí)、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標(biāo)準(zhǔn)了??梢?jiàn),六堡茶與其他精細(xì)綠茶等不同,是不排斥茶梗的。據(jù)一些老茶師介紹,一定比例的含梗量,工藝上是允許的。在對(duì)外出口中,除了出口日本的茶,對(duì)含梗率有一定要求,其余出口地區(qū)對(duì)較粗的四五級(jí)茶接受程度較高。從工藝上,富含一定纖維素的茶梗加上粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化,其口感會(huì)更甜醇平和,更有利于后期陳化。

同樣的,分作宮廷、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)……九級(jí)(有的茶廠還有十級(jí))。最高級(jí)別的是宮廷普洱,鮮葉選用細(xì)嫩茶芽所做成,固然其口感更加醇香滑潤(rùn)有特色,但對(duì)比起一些“粗”茶,會(huì)顯得略微單薄。如勐海茶廠的7262茶餅,其中“6”即是指以六級(jí)毛茶原料為主(當(dāng)然,其中會(huì)拼配有一些三四級(jí)的茶青或作撒面),雖說(shuō)是六級(jí)毛茶為主要原料,但其品質(zhì)依然是有口皆碑。類似的,影響六堡茶品質(zhì)的有茶青等級(jí),也有毛茶品種、拼配、發(fā)酵工藝等等制茶水平因素,需綜合考量。


本文標(biāo)題:六堡茶品鑒的幾大誤區(qū)(二) - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產(chǎn)地_黑茶價(jià)格
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